Tafelspitz aus welchem fleisch Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks (vom Rind oder Kalb), die auf ihrer hautzugewandten Seite von einer Fettgewebsschicht überzogen ist. 1 Dies ist ein Teil der Hinterbeine des Rindes Das Fleisch, der sogenannte Tafelspitz, stammt aus dem hinteren Teil der Rinderhüfte und ist für seine feinfaserige Struktur und moderate Fettmarmorierung bekannt. 2 Tafelspitz: Ähnlich zubereitet wie unser Siedfleisch, ist der österreichische Tafelspitz ein im Gemüsesud langsam zart geschmortes Stück Rindfleisch. Während für Siedfleisch meist ein gut durchwachsenes Stück bevorzugt wird, ist der für Tafelspitz verwendete Huftdeckel schön mager. 3 Tafelspitz ist ein traditionelles Gericht aus Rindfleisch 4 Die Herkunft des Rindes spielt eine Rolle für den Geschmack Tafelspitz ist ein mageres Stück Fleisch aus der Rinderhüfte. Das dreieckige Stück Rindfleisch eignet sich zum Kochen und Schmoren und für Sauerbraten. 5 Manchmal wird auch das "Kavalierspitz" verwendet, ein ähnlicher Schnitt 6 7 Das zarte Fleisch wird langsam gegart, um es mürbe zu machen 8 Am häufigsten wird er aus dem sogenannten "Schwanzstück" geschnitten 9 Diese Marmorierung sorgt für Saftigkeit und Geschmack Die Bezeichnung Tafelspitz kann manchmal etwas in die Irre führen, denn damit wird sowohl der deutsche Zuschnitt des Schwanzstückes vom Rind oder Kalb, als auch das Gericht aus jenem betitelt. 10